过去只要把菜做好就不怕没有客人，但是现在，酒香不怕巷子深的产品你就很难卖火，卖货一道菜，光菜品好吃还不行，还要从营销的角度考虑如何把产品销售出去，这就是陈叔所说的，厨师要做好产品，老板要卖火菜品。那么怎样才能把一道好吃的菜卖火呢？

         1.现炒现卖

         前几年的饭店菜品是这样的，一道菜上桌，顾客是看不见整个烹饪的过程，菜品是否干净，产品如何炒制，从切配，烹制，整个过程都由厨师操作，顾客跟只有品尝的份，顾客根本看不到。现在餐饮明档的出现，厨房直播的出现，让顾客对雇主有更多的了解，顾客对产品的食品安全得到更多的信任，从营销层面来讲，名档增加了餐厅的氛围，是现做现卖的一种方式。

         2.由静到动

         你家餐厅想要生意好，不单单把服务做好，还要增加顾客体验，现在的顾客越来越注重体验，静态的生产方式已经无法获得顾客的好奇，改变菜品的营销方式，是成就爆款的第一个途径？比如说海底捞的功夫面，舞面，就是采取了一种动态的多种方式，舞面跟拉面有点像，由一位年轻帅气的舞面师傅在顾客面前进行一段表演，让顾客看得尽兴，吃的开心，经过舞蹈的面，吃起来感觉也不一样，这就增加了互动性，趣味性，给一个普通的面条增加了附加值。

         3.菜单设计

         很多老板注重餐厅的装修和菜品的味道，却忽略了菜单的重要性。菜单在设计时有几点你要注意，菜单的菜品不要多，太多不是一件好事，会扰乱顾客的视线，菜品太多会出现利润低的僵尸产品，会降低爆款的权重？这样的设计要增加场景化描述，运用有诱惑力，能够打动顾客想象力的形容词，比如农场采摘，小时候的味道。菜单上的图片也很重要，图片要生动形象，颜色越真实，越能刺激顾客的感官，颜色越漂亮，菜品看起来更美味。

         4.让食材帮助餐厅拉客

         餐厅的食材传递和运输方式，对一道菜品的销售起到至关的运用，你看那些生意好的餐厅的菜单上，会标注着，本食材是原产地直采，人工采集，裸生食材，新西兰空运毛肚，12道工序筛选的野山菌。

         以上这些营销方式，会让顾客对菜品的理解发生转变，顾客更愿意为更好的食材重复进店消费，并进行口碑传播。还有就是时间营销，比如一些菜单上的菜品标注，13秒热炒鲜猪肝，37秒热炒火焰牛肉，68秒热炒吉祥三宝。精确到秒的烹饪时间，在厨师看来没有什么稀奇的，但在顾客眼里，菜品的炒制时间增加了产品的魅力以及烹饪的严谨性，顾客更愿意相信这样的菜品所带来的价值感和体验感。就像一些餐厅菜单上写着，本身菜是坐飞机过来的，顾客就会好奇的点这道菜，食材的运输方式也是营销的一个点，快 可以强调菜品的新鲜，慢 可以赋予它匠心内涵。