连锁小吃门店高平效，除去选址、产品和价格等战略因素外，一方面取决于点餐、制餐、出餐、用餐、收餐的产销效能。另一方面取决于对消费者的撩拨吸引，使消费者认同喜爱，给消费者条件反射的食欲感观。

连锁小吃设计要围绕两方面开展工作：一是产销效能革新，提高产销力；二是食欲感观营造，提高吸客力。

只有强大且持续的产销力和吸客力，才能换得连锁小吃门店的持续高平效，所以需要对产销效能不断革新优化，对食欲感观不断推陈出新。

连锁小吃的理性功能设计，目的是产销效能革新。产销效能革新的核心是融点餐、制餐、出餐、收餐于一体的集成明厨整体设计。

根据食品标准研发的制餐流程精密布局厨具及附属设备，布局点餐收餐设施设备，延伸至用餐及外带外卖配送的效能设计。从产销效能到集成明厨及整店功能，集成明厨是理性功能设计的核心。

连锁小吃不是卖环境卖情怀，而是卖食品卖食欲感观。连锁小吃的感性风格设计，目的不是突显渲染就餐环境，而是对食品物理特性进行烘托和包装。

从食品原材料或制作工艺流程中寻找可以感观化的独特属性，用基础构成方式形成基础设计语言，或称之为品牌符号，与各空间和视觉应用相融合，整体表现食品食欲感观。从食欲感观到品牌符号再到整店形式，品牌符号是感性风格设计的核心，目的是食欲感观营造。

设计定律

1.极简主义风格

餐饮有中式、日式、简欧、地中海、东南亚、田园、工业混搭等。休闲正餐主题餐厅倾向于感性消费，“衣装”华丽并获得情感认同，便于顾客消费选择。连锁小吃倾向于理性消费，“衣装”宜简洁得体，把原本有限的空间设计和视觉设计资源用于食品的食欲感观营造。

极简功能美学是连锁小吃设计的必然选择。在纷乱繁杂的商业街，只有简洁明了的门店形象才能脱颖而出，因为少就是多。苹果、无印良品、优衣库等时尚品牌都是极简功能美学的典范。小米、名创优品等中国品牌设计也深谙其道，取得了不俗战绩。未来的中国消费市场，以高质适价为产品理念，以极简功能美学为设计理念的大众消费品将最具生命力。

2.集成明厨

传统连锁小吃[来自www.lW5u.Com]的厨房操作间大都设置于门店后部。厨房操作人员一旦不规范作业可能导致食品卫生及安全问题，成为封闭式厨房的最大隐患。集成明厨正在成为餐饮特别是连锁小吃的趋势。集成明厨让食品离消费者更近，食品制作过程的现场感更容易撩拨食客消费欲。同时还能满足差异化、独特性的食欲感观和品牌情感。

集成明厨是连锁小吃设计的灵魂所在，包含诸多功能：十秒餐牌、智能双屏点餐收银设备、食材展售柜、出餐及打包台、智能电气厨具设备、食材冷藏柜、吊柜储存物料、排烟新风系统、集成吊顶、洗消保洁储物休息间、暗藏式自助调料台、吧台及就餐位等。

3.紧凑堂食

连锁小吃属于快餐速食，社交属性偏弱。是满足顾客到店饮食消费的需求，从经营角度要求消费者快吃快走，与休闲餐厅堂食有明显的功能差异。连锁小吃堂食的总体设计原则：有舒适感欠舒适度，也就是紧凑堂食。堂食区，整体一条动线解决，不设围挡，走道紧凑，餐位数须密集，餐桌椅的尺度适当，尺寸偏小，更多采用高桌和高脚固定硬质无靠背坐凳，少量两人位，靠背座椅调和。连锁小吃给顾客的平均堂食用餐时间为25分钟，一方面需要制餐、出餐的高效，减少顾客等餐时间，另一方面需要通过堂食桌椅的科学设计，在一定舒适感的前提下，可以提高翻台率。
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