所谓钟摆理论，

说的是做营销就像钟摆，

只「做菜品」不「做营销」，摆不过今天；

只「做服务」不「做营销」，摆不过明天；

只「做环境」不「做营销」，摆不过后天；

所以做餐饮营销最要紧，就是——

每天一营销「提客流量」；

每月一营销「提营业额」；

只有这样，才能名利双收。

餐饮赚钱的五大成本战略

战略就是我们开店能省多少钱，学会成本战略就是省钱，省下来的钱就是赚到的，你的路才会越走越宽。

首先说成本战略，这个我们要深刻认识到，这里讲的是开店成本战略，成本战略就是价值战略，就是你为顾客提供的价值，顾客进店消费的性价比，就像小米手机，它的顶配手机卖出去，比别的品牌手机要便宜一千多块钱，它的配置和别人的是一样的，但是它比传统的手机还赚的多，你说奇怪不？一台3000多的手机和小米一千多的手机，他们的配置是一样的，还是你卖3000多元，小米卖一千多，你们3000多的手机赚的钱还不如卖小米卖一千多，手机赚的多，其实小米把成本砍掉了，这是成本的控制。

1.选址成本

现在开饭店有几个关键点，一定要去思考，第一个是硬件成本，开店的成本，现在投资非常大，随便开一家店，十几万上百万就没了，店的装修成本以及租金成本非常大，基本上占了一大半儿，在还没有赚钱的情况下就投资几十万上百万，这个资金得需要多长时间才能赚回来。

所以现在开饭店，不一定要选择豪华地段，也可以选择地标性的建筑地段，就是别人能够很容易找到你店的地方就行了。

因为在这个信息化的时代，只要你学了餐饮逆袭营销，学会引流拓客，做了事件营销，你这让别人知道有你这家店就行了，他们能够找到，你的店在深山老林的地方开，你再怎么做营销都没有，别人来你这家店，找了一两个小时还没找到，那就糟糕了，所以首先你的店不一定要是在当地的繁华地段，你的店可以是在一线商圈的普通铺面，或者是二三线商圈都无所谓。

现在商圈是这样的，商圈分为两个圈，内圈和外圈，人流量从内圈走向外圈，人流量从外圈走到内圈，这个核心入口就是一个好的位置。

2.装修成本

很多人认为装修就该搞的高大上，这个东西没必要，别人来吃东西，不会来吃你高大上的东西的，也不会消费你高大上的东西，所以一定要创意化，显得有个性。

开一家店，一个毛坯房租下来，有可能要搞几万几百万块钱，成本才能搞下来，而别人有多么厉害你知道吗？一千块钱全搞定，在墙上喷点漆，然后一边儿搞个展示墙，就是自己的海报画，这边是一个稻草人做了个展示墙，总共一千块钱就把整个店面搞定了，而且别人来了还疯狂的拍照，因为这个店好有特色。

你去开一家店也可以这样搞，这样去创意设计东西，你会发现比你几万几十万的装修，他更来的快，效率更高，成本更低，消费者更喜欢，而且绿色环保。

所以我们餐饮老板在今后开店的时候，得更有个性，更有创意，这点生意我就不多讲了，学习更多创业知识，可以拜读陈叔的书籍。

3.营销成本

99%的饭店都在做营销，但有的饭店做营销的时候成本非常高，成本与收入从来不成正比，导致做营销还不如不做营销，越做营销赔钱越多。

很多饭店做营销，只做了引流一条，没有留客锁客营销，引流的顾客越多，流失的顾客越多，做营销一定要有规划，引流拓客拓客，留客锁客，快速回收现金流，营销一定是环环紧扣的，让顾客持续消费。

4.管理成本

说到管理，一定要降低你的成本，要做到流程化标准化，比如，今天来一位店长说这样做，明天来一位店长那样做，每换一种方法都需要成本。

说到人才培养成本，一位新员工，有可能需要学习一两个月才能上岗，像麦当劳，六小时就可以上岗，这就是成本，有的人培训可能就几天就上岗，有的人培训一个月可能还做不好，效率很低，可能要培训几个月，而培训出来，有可能马上就跳槽走了，所以这里面就涉及到管理成册，培养人才成本，如果你没有做流程化和标准化，培养的成本就会越来越高。

管理成本就是要控制好工作效率。能让员工一秒完成的任务，就不要让它超过两秒，一份菜品从下单到上桌需要五分钟的时间，就不要让他超过六分钟七分钟，时间越长成本越高，你可能问了高在哪里呢？首先简单的一点说，如果菜品多在锅里呆一分钟一分钟的，燃气是不是成本，菜品在锅里多待一分钟，是不是菜品颜色口感也都变了呢，这些细节都是成本。

5.沟通成本

一家餐厅沟通成本是很高的，对你们的沟通成本更多的讲是老板和员工的沟通成本，员工和顾客之间的成本，为什么跟消费者的沟通成本呢？我发现很多老板和消费者都没有沟通过，反正就让员工搞去了，然后这个店顾客没了，其实就是员工天天在得罪客人。

上次我去西安住了一个酒店，牌子记不得了，不过去了一次，再也不想去了，因为他的员工看到我后，就像我欠他钱似的，有可能是他受到了什么委屈，反正就是因为他我就不去了，我想那天晚上去的客人都不去了，也就是这个服务员让你损失了十几个客人，老板却不知道怎么回事，天天这样客人就没了。

这个时候就是老板和下面的顾客无法形成沟通，导致损失惨重，损失之后，顾客不满意了，整个体验差后，老板都不知道，等把整个问题反映上来，可能是几个月之后老板才知道，才反应过来，原来是你们服务不行，这个时候才开始挽回，开始沟通老顾客，开始员工培训，这样浪费掉很多成本。

开店想要赚钱，一定要在这几个成本战略上把控好。想赚钱，把控好成本可以让你多多省钱，做好营销可以让你多多赚钱。

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